【葡萄酒知識】義式新鮮果香 — Prosecco氣泡酒

全世界都知道英國紳士對釀葡萄酒不大在行（英國適合產葡萄的地方也很少），但對喝葡萄酒倒有一把刷子，不但出產許多葡萄酒評論家，更是葡萄酒消費大國。不過講到英國紳士夏日的消暑秘方，先別想到法國香檳，近年來義式飲食在英國風靡一時，直至去年香檳的消耗量正式被義大利最知名的氣泡酒超越 — 那就是Prosecco！

Prosecco氣泡酒來自於義大利東北部的Veneto省，以白葡萄品種Glera（以前該葡萄也稱為Prosecco，後來立法稱為Glera）釀造。Glera葡萄芳香甜美好種植，以前在當地釀成甜型的氣泡酒，而在19世紀時有酒廠改良釀法，讓Prosecco也能釀出Dry/Extra Dry的酒款，逐漸從義大利本土紅至全世界。

講到這裡，先別因為Prosecco有個不好聽的稱號「平民香檳」而嗤之以鼻，其實Prosecco的釀法夏瑪法（Charmat Method）和香檳的傳統法（Traditional Method）不同，夏瑪法的氣泡酒在密封的環境下發酵，獲得氣泡之後，接著加壓進行後續步驟再裝瓶上市。因為氣泡發酵過程總是在密封的大槽中進行，因此這類工藝被稱作“大槽法”（Tank method）或義大利法（Metodo Italiano）。這樣的釀法保留了葡萄新鮮的果味，讓Prosecco帶有迷人的新鮮水果香氣，飲下一口金黃色的酒液，在美妙的氣泡中，彷彿咬了口新鮮水果一樣甜美。再加上Prosecco的酒精度不高，價格便宜，也難怪能征服英國紳士們的心。

辨識Prosecco

辨識Prosecco的方式非常簡單，從酒標上能直接辨認出來，但要注意的是Prosecco也有不同的產區分級，WINE&TASTE作家的Gloria在對於分級與產區有詳細的專文介紹。

到現在，Prosecco年產量已有3億瓶，前陣子Veneto的天氣不好導致收成減少，英國衛報與獨立報更有特別報導，可見人們有多麼擔心喝不到這美妙的氣泡酒。說不定將來Prosecco之於我們的生活，就如同義大利麵一樣？